Schokoladen-Macarons & Kaffee-Macarons

Macarons sind französisches Baisegebäck aus Mandelmehl, das ursprünglich aus Italien stammt. Macarons gibt es mittlerweile in unterschiedlichsten Farben und mit verschiedensten Füllungen: Buttercreme, Ganache oder Konfitüre, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die Zubereitung des Gebäcks ist nicht ganz einfach und etwas anspruchsvoll, Macarons werden daher bis heute handwerklich hergestellt. Für alle, die Macarons gerne einmal selbst herstellen möchten, habe ich zwei Rezepte ausprobiert: Schokoladen Macarons und Kaffee-Macarons.
Im Rezept waren ursprünglich die Zutaten für eine italienische Meringe angegeben. Ich habe mich jedoch für eine französische Meringe entschieden und die folgenden Rezepte leicht abgeändert, weil sie in der Zubereitung etwas einfacher ist. Bei der Zubereitung einer französischen Meringe entfällt das Aufkochen des Zuckers, das Eiweiß wird einfach mit ein bisschen Zucker steif geschlagen. Bei der italienischen Meringe hingegen wird das Eiweiß zu Eischnee geschlagen und dann der Zucker mit etwas Wasser aufgekocht. Anschließend lässt man den heißen und flüssigen Zucker in das geschlagene Eiweiß unterlaufen.

Schokoladenmacarons

Ihr braucht:
Für die Ganache
200g Schlagsahne
1 EL Zucker
250g dunkle Schokolade (mind. 60 Prozent Kakaogehalt)
40g Butter

Für die Macaronsmasse
185g Puderzucker
185g gemahlene Mandeln
30g reines Kakaopulver
25g Zucker
3 Eiweiß
etwas rote Speisefarbe

Zubereitung

1. Zunächst für die Schokoladen-Ganache die Sahne und den Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze aufkochen. In der Zwischenzeit die Schokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Sobald die Flüssigkeit kochend heiß ist, etwa die Hälfte zur Schokolade geben und alles langsam von innen nach außen verrühren bis die Masse glatt ist und glänzt (angleichen). Dann die restliche Sahne hinzugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und glattrühren. Die fertige Ganache mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

3. Den Backofen auf 170° C vorheizen. Auf einem Bogen Backpapier Kreise mit ca. 3cm Durchmesser aufzeichnen, um für das Aufspritzen nachher eine Orientierungshilfe zu haben.
4. Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver in einer Küchenmaschine fein mahlen und anschließend in eine Schüssel sieben.
5. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen, kurz bevor es fest ist den Zucker hinzugeben und weiter anschlagen, bis eine feste weiße Meringemasse entstanden ist. Einen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben, die Masse sollte eine hellrote Farbe haben. Die Mandelmischung nach und nach hinzugeben und unter den Eischnee heben, bis die Masse eine glatte, zähflüssige Konsistenz hat.
6. Die schokoladenbraune Macaronsmasse in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf das vorbereitete Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen nacheinander jeweils 10-12 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.

7. Die Macaron-Schalen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und umdrehen. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Hälfte der Schalen geben. Die leeren Schalen draufsetzen und die Füllung mit leichtem Druck bis an den Rand verteilen.
8. Die fertigen Macarons im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).

Kaffee-Macarons

Ihr braucht:
Für die Kaffeecreme
250g weiche Butter
160g Puderzucker
170g gemahlene Mandeln
20g Instantkaffee
1 EL heißes Wasser

Für die Macaronsmasse
200g gemahlene Mandeln
200g Puderzucker
25g Zucker
3 Eiweiß
Flüssigen Kaffeeextrakt zum Einfärben

Zubereitung

1. Zunächst für die Kaffeecreme die weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren, bis sie cremig ist. Wenn die Butter glatt gerührt ist, den Puderzucker dazusieben und weiterrühren bis die Masse weißschaumig ist. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und weiterschlagen, bis eine leichte luftige Masse entstanden ist.
2. Den Instantkaffee in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen, zu der Buttermasse geben und einarbeiten. Die Buttercreme sollte glatt und homogen sein und einen intensiven Kaffeegeschmack haben. Die fertige Ganache mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
3. Den Backofen auf 170° C vorheizen. Auf einem Bogen Backpapier Kreise mit ca. 3 cm Durchmesser aufzeichnen, um für das Aufspritzen nachher eine Orientierungshilfe zu haben.
4. Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver in einer Küchenmaschine fein mahlen und anschließend in eine Schüssel sieben.
5. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen, kurz bevor es fest ist den Zucker hinzugeben und weiter anschlagen, bis eine feste weiße Meringemasse entstanden ist. Etwas Kaffeeextrakt hinzugeben, die Masse sollte ein helles Kaffeebraun haben. Die Mandelmischung nach und nach hinzugeben und unter den Eischnee heben, bis die Masse eine glatte, zähflüssige Konsistenz hat.
6. Die Macaronsmasse in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf das vorbereitete Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen nacheinander jeweils 10-12 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.
7. Die Macaron-Schalen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und umdrehen. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Hälfte der Schalen geben. Die leeren Schalen draufsetzen und die Füllung mit leichtem Druck bis an den Rand verteilen.
8. Die fertigen Macarons im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).

Macarons sind zwar nicht besonders lange haltbar, normalerweise werden aber sowieso direkt alle aufgegessen 😉 Außerdem eignen sich die französischen Macarons bestens als kleine Aufmerksamkeit für Freunde oder Bekannte.